Pabellón de cristal de Surinova entre el bosque, junto a un estanque con cascada
Dentro del showroom Concepto Q · Avándaro

Surinova — panadería artesanal de masa madre en Avándaro, Valle de Bravo

Panadería artesanal de masa madre en un pabellón de cristal sobre el agua. Horneamos con energía solar y agua de lluvia.

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Un frasco de masa madre que empezó en Santo Tomás El Pedregal, alimentado cada mañana desde hace tres años.

Fermentamos setenta y dos horas. Harina de trigo entero molida en piedra en la Ciudad de México, agua de lluvia captada y filtrada aquí mismo, sal de Colima. Nada más.

La carta

Hornada de las siete

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Hogaza de campo de masa madre en la vitrina de la panadería

Hogaza de campo

$180
Trigo entero, 72 horas. 1.2 kg
Panes de centeno oscuro de masa madre en la vitrina

Centeno oscuro

$195
Centeno integral y alcaravea. 1 kg
Estantería de pan de masa madre recién horneado

Baguette de masa madre

$95
Miga abierta, corteza fina
Focaccia de romero

Focaccia de romero

$150
Romero del jardín, aceite de oliva
Galletas de mantequilla

Galletas de mantequilla

$140
Caja de seis piezas
Barra de café de altura de la panadería

Café de altura

$220
Tostado de Veracruz, 250 g
Pedidos

Encarga tu pan antes de llegar

Lo apartamos de la hornada del día y lo tenemos listo a la hora que elijas. También lo llevamos a tu casa en Avándaro y Valle de Bravo.

Hogaza de campo Trigo entero, 72 horas. 1.2 kg
$180
0
Centeno oscuro Centeno integral y alcaravea. 1 kg
$195
0
Baguette de masa madre Miga abierta, corteza fina
$95
0
Focaccia de romero Romero del jardín, aceite de oliva
$150
0
Galletas de mantequilla Caja de seis piezas
$140
0
Café de altura Tostado de Veracruz, 250 g
$220
0
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Cómo lo quieres
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Recoger en el pabellón Sin costo
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Pedidos con 24 horas de anticipación. Entrega sin costo desde $600 en Avándaro y Valle de Bravo.
El horno

Dos hornos portugueses, dos maneras de hornear

Trabajamos con Ramalhos, fabricantes portugueses de horno artesanal. Uno de convección y uno de gaveta, cada uno para lo que hace mejor.

Convección Aire en movimiento y calor parejo. Es el de los croissants, la bollería y las galletas: doran igual en cada charola.
Gaveta Piso de piedra refractaria y vapor por cámara. Es el de la masa madre: da el salto de horno, la miga abierta y la corteza que truena.
Interior de la panadería con los carros de charolas y los hornos
Pabellón de cristal del showroom Concepto Q con la vitrina de pan y las mesas de la terraza
El pabellón

Cristal, madera quemada y el sonido del agua

Estamos dentro del showroom de Concepto Q, en un volumen de cristal abierto al bosque y a la cascada. El horno se ve desde la mesa.

Mesas Veinticuatro lugares, adentro y en la terraza
Talleres Masa madre, sábados a las 10
Perros Bienvenidos en la terraza
Energía y agua

El horno prende con sol y amasa con lluvia

Todo lo que gasta la panadería lo produce el terreno. La luz sale de la cubierta fotovoltaica del estacionamiento; el agua la junta la lluvia en la cubierta del pabellón y se filtra aquí mismo, ocho pasos antes de tocar la masa.

100% Energía renovable Generada en los paneles del estacionamiento
100% Agua de lluvia Captada en cubierta, sin agua de pipa
Ocho Pasos de filtración De la bajada pluvial a la lámpara ultravioleta
26.46 m
5.29
5.99 m
Planta de la pérgola fotovoltaica · cinco crujías de 5.29 m entre seis ejes · ≈158 m² de cubierta · plano Concepto Q
Estacionamiento solar

Te estacionas debajo de la planta de luz

Los cajones están cubiertos por una pérgola fotovoltaica: da sombra a los coches y, al mismo tiempo, genera la electricidad de la panadería.

Cubierta Pérgola de paneles de 26.46 × 5.99 m sobre los cajones de visita
Alimenta Los dos hornos Ramalhos, la cámara de fermentación, el refrigerador y la luz del pabellón
Excedente Lo que no gastamos en el día regresa a la red
Carga Cargadores para autos eléctricos, sin costo mientras te comes el pan
De paso Tu coche te espera en la sombra mientras desayunas
Agua de lluvia

Ocho pasos entre la lluvia y la masa

El sistema es de CO Tech, instalado con Concepto Q. Capta el agua de la cubierta, aparta el primer volumen de lluvia —el más sucio— y la pasa por un tren de tanques antes de guardarla.

Captación
01 Bajada de agua pluvialLa lluvia de la cubierta baja directo a la torre
02 Filtro de hojasRetiene hojas y partículas grandes del bosque
03 Tlaloque 200Separa el primer volumen de lluvia y se lleva hasta el 70% de las impurezas
04 Válvula automática temporizadaAbre la salida en intervalos programados, sin que nadie la toque
Filtración
05 SuavizadorQuita calcio y magnesio; el tanque de salmuera lo regenera solo
06 Carbón activadoCloro, olores, sabores y compuestos orgánicos
07 ZeolitaRetiene amonio y metales pesados, y aclara el agua
08 Lámpara ultravioletaDesinfección final: bacterias, virus y microorganismos, sin cambiarle nada al agua
Fichas técnicas del sistema
Ficha CO Tech: componentes del sistema de captación pluvial Componentes del sistemaVer ficha 01 → Ficha CO Tech: tren de filtración y lámpara ultravioleta Tren de filtraciónVer ficha 02 → Ficha CO Tech: sistema de filtración pluvial integrado a la arquitectura Integración al pabellónVer ficha 03 →
Residuos Empaque de papel, cero plástico de un solo uso Bolsas y cajas de papel kraft, vasos compostables, y el pan del día anterior se convierte en pan molido o se dona.
Visita

Ruta del Bosque 127, Avándaro

Dentro del showroom Concepto Q. Saliendo de Valle de Bravo tomas la Av. Toluca hacia Avándaro; en el club de golf sigues por Ruta del Bosque unos 400 metros. El pabellón de cristal se ve desde la calle, a mano derecha.

Cómo llegar
Horario Miércoles a domingo, 7:00 – 17:00
Dirección Ruta del Bosque 127, Avándaro
51200 Valle de Bravo, Méx.
Teléfono +52 726 266 0199
Encargos hola@surinova.mx · 24 horas antes
Entrega Avándaro y Valle de Bravo, 9:00 y 16:00